domingo, 22 de agosto de 2010
En la Fabrica..
Tuvimos la oportunidad de visitar una fabrica y observar todos los procesos de preparacion, envasado y conservacion.
Estas son algunas de las maquinas que se encargan de todos los procesos nesesarios tanto en la preparacion como en el envasado.
algunas de las maquinas son, ollas a vapor, la despulpadora, la selladora, ente otras.
otra se encargan de cerrar los envases como lo son algunos en bolsas plasticas o de tetrapack o incluso los alimentos enlatados.
despues cada producto en este caso la mermelada, despues del proceso de control de calidad es sellada en sus diferentes empaques.
cuando el proceso esta terminado otros aparatos se encargan de ponerle la fecha de vencimiento el lote y los datos prtinentes que nesesite cada producto.
luego de todo este proceso los productos estan listos para ser llevados a las diferentes cadenas comerciales.
PROCESO DE CONSERVACION DE LA MERMELADA
Las mermeladas y confituras son una forma de conservar las frutas de temporada durante todo el año, sin embargo, aunque conservan el aroma de la fruta que las compone, se puede decir que son un producto completamente diferente, ya que su elaboración implica importantes transformaciones.
Conviene utilizar cada fruta cuando esté en su mejor momento, más rica y más barata. También podemos aprovechar una buena recolección de frutos silvestres: moras, frambuesas, fresas o arándanos que si los dejamos se podrían estropear. Usaremos las frutas lo más frescas posible, las silvestres, si se puede, el mismo día de su recolección.
Las frutas deben escogerse en su punto de maduración, ni verdes ni pasadas. Las frutas muy maduras tienen menos pectina, por lo que en el caso de algunas frutas pobres en pectina como las moras, se suelen añadir unas cuantas moras todavía rojas a la preparación. Las piezas dañadas o estropeadas se desechan, ya que pueden estropear la mermelada.
Debemos lavar muy bien las frutas con las que vayamos a hacer mermelada, sobre todo si vamos a utilizar la piel, ya que puede tener restos de insecticidas. En el caso de frutas delicadas (frambuesas, moras…) habrá que tener cuidado para que no se rompan y pierdan jugo durante el lavado.
Se puede hacer mermelada con cualquier fruta aunque hay algunas tradicionales: albaricoque, fresa, frambuesa, naranja amarga, moras con manzana, jalea de manzana… entre otras muchas. Aunque es muy divertido hacer nuevas mezclas, conviene no olvidar que las recetas que no cansan a través de los años suele ser simplemente porque están muy buenas.
jueves, 3 de junio de 2010
PRAE
Este proyecto consiste en crear en el colegio una especie de cultivos colgantes donde halla aprovechamiento del espacio, utilizando diferentes tecnicas.
Esta elaboracion se llevara a cabo con la participaciòn de todos los cursos, asignando a cada grupo una labor determinada, colaborando asi con el cultivo y el desarollo del PRAE.
martes, 1 de junio de 2010
Esterilizaciòn
Para ello se colocan los botes bien tapados en una olla alta donde quepan sin tocarse. En el fondo se coloca un paño replegado para que no choquen entre sí al cocer. Se cubren con agua unos cuatro dedos por encima y se lleva a ebullición. A partir de este momento se cuentan 10 minutos antes de apagar el fuego y sacar los botes para que se enfríen cuanto antes, aunque teniendo cuidado con los cambios bruscos de temperatura que podrían romperlos.
Envasado!
Los tarros deben estar perfectamente limpios. Se pueden lavar en el lavaplatos a temperatura máxima, pero si vamos a hacer mucha cantidad, lo mejor es hervirlos 10 minutos. Los dejaremos secar boca abajo sobre paños limpios o papel de cocina y no los llenaremos hasta que no estén completamente secos.
Como la mermelada en el momento del envasado estará muy caliente, conviene que los tarros estén templados para evitar roturas. Si se rompe un tarro, aunque sea un poco, habrá que tirarlo sin intentar aprovechar el contenido, ya que pueden quedar pequeños cristales.
Los botes se llenan casi hasta arriba y se tapan inmediatamente. Como todas las conservas, se deberán guardar en sitio oscuro, fresco y seco.
Componentes de la mermelada
martes, 25 de mayo de 2010
La Meermeladahh¡¡¡..(VaNi)
lunes, 17 de mayo de 2010
El proyecto consiste en hacer la elaboracion del proceso de conservacion de los alimentos.
para esto se llevo a cabo una reparticion de trabajo en la que 3 grupos se encargaran cada uno de una labor. la siembra y todo lo que se nesesita para esto incluyendo procesos y demas, luego la forma como se preparan los alimentos para convertirse en diferentes productos ya sean mermeladas o salsas y por ultimoel empacamiento en el que estoy incluida :) donde se mostrara el procedimiento de conserva que requiere cada producto al ser guardado.
jueves, 29 de abril de 2010
martes, 20 de abril de 2010
Procedimientos de la mermelada
Preparacion :
La mezcla de los ingredientes segun receta.
Ponga juntos todos los ingredientes en un recipiente, hiérvalos a fuego vivo y espume. Cuando las cerezas estén envueltas por una gelatina fina y liquida, retire del fuego y aplaste las cerezas con el dorso de una cuchara. Cuando la mermelada este fría viértala en frascos.
Envasado y conservacion : para conservarla más tiempo os digo una forma sencilla y eficaz, es de un libro de Cristina Galiano. Echar la mermelada caliente en los tarros, dejar unos 2 milímetros libres. Cerrarlos en caliente y dejarlos enfríar del todo. Comprad parafina, la venden en buenas droguerías, en trozos y es reutilizable, vaya que dura for ever Fundimos en un cazo la parafina, vigilando atentamente (se deshace rápido) y, cuando esté líquida, la echamos encima de la mermelada que debe estar completamente fría, al ponerse en contacto con ella, la parafina se solidifica, moved el tarro de forma que la parafina cubra toda la superficie, sin dejar ningún poro . Cerrad y así se conserva durante años. Cuando la queráis utilizar, levantáis la capa de parafina con un cuchillito y la laváis, secáis y lista fundirla la próxima vez.